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酥先生烤鱼餐饮业下半场的“不死法则”,酥先
2019-10-30 14:54
admin
烤鱼加盟类餐饮业下半场的“不死法则”,酥先生带你决胜餐饮创业下半场!
编者按:
2019是比2018更加艰难的一年,
烤鱼加盟
类餐饮业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天,烤鱼加盟类餐饮业告别野蛮生长状态,即将迎来下半场。
“餐饮下半场会更惨烈,而这也只是很长时间内极其惨烈的新阶段的开始。
对烤鱼加盟类餐饮创业者而言,最重要的一件事情,就是先去搞明白‘最重要的一件事情’是什么。”
今天一起探讨了
烤鱼加盟
类餐饮业下半场的“不死法则”,希望能给做餐饮迷茫中的你一些启发。
这首歌,是电影《飞驰人生》里的片尾曲。
旁白是男主张弛这样的一段描述:这条赛道,我每天都在脑海中跑二十多遍。五年、三万六千多遍,我能记住每一个弯。
这是一个赛车手对梦想、对人生的奉献。
那么,你拿什么奉献给自己的事业和梦想呢?
一有空档就葛优躺着刷刷抖音?去参加不知所云、仅供刷存在感、跟你没半毛钱关系的“疯”会?
还是前往一线、和顾客交流、洞察需求、看看为什么仍然有员工缺乏热情和动力?究竟是招募、还是培训或者机制方面需要改进?
烤鱼加盟餐厅生意为什么就变差了?我一个朋友,大概是90年的小伙子,具体想不起来了。
去年下半年开始创业,那段时间刚巧到那里看几个店,且对于85、90后持续关注,那就顺便约了一小时的下午茶。小伙儿长得还是又酷又帅,充满活力。
之后半年多没怎么联系,这几天忽然频繁地收到给我发的微信。
手里事情忙完打开一看,一大段一大段的叙述
烤鱼加盟
类创业之艰辛、世道之不平、早知如此何必当初…blabla的…
反正几段加起来字数够3000了,看了老半天没看明白重点说啥,一看样子八成估计烤鱼加盟店快挂了。
打开他在大众点评上的门店链接,不用3分钟,大致就知道问题的关键可能会在哪里。
这场景似乎有些既视感,仿佛已经发生过很多很多次。
这些年看了不少烤鱼加盟类店、聊了不少人,记的笔记差不多都几十万字了。前段时间忽然有些感觉:
我可能仍然不知道“怎么样才能干成一件事情”,但是好像朦朦胧胧地知道“怎么样是干不成一件事情”的。
比如,朋友的这店,开了有200天,点评不到60条,平均下来3天都没有一条点评。
而且,连续3条的顾客点评都在吐相同的槽点,下方没有任何回复。
换成是一个在app上随机选商家的顾客,刚开始点进来有一点兴趣、心能大到看几条这样的点评还会愿意去试错的估计也sei了~
你开个
烤鱼加盟
类店,又不在乎老顾客的点评,又不在乎给新顾客什么印象,这店是开给自己玩么?
任何企业在不同阶段,都有“最重要的一件事情”
几个月前的一次复盘,让我意识到这背后的一个关键逻辑:
1、任何企业在不同阶段,都有“最重要的一件事情”;
2、这件事情能够解决当前阶段的影响到发展的关键问题;
3、只有找对这一件事情去彻底解决,才能走向下一阶段。
举个常见的例子:
A、B、C三家烤鱼加盟店月营业额都是50万,但是对于三家烤鱼加盟店而言,“最重要的事情”却未必一样。
因为“营业额”这单一维度的数字,作为决策依据太过单薄,还需要其他的数据、提供一并的分析。
你觉得这三家店最重要的事情应该是什么呢?
我们可以从中发现:
每多一个信息维度,都很可能会影响到关键的决策。
烤鱼加盟
类餐厅严重亏损时,最重要的是提升营业额吗?
人类这颗大脑,延续了一路演化而来的“生存为先”的设定,有个糟糕的BUG:
因为大脑占体重不到3%、耗氧量却高达近30%,所以在出厂模式里,当面对需要深度思考解决复杂问题时,首先启动的是本能反应、直觉反应,天然屏蔽了解决复杂问题的理性深度思考的高耗氧模式。
说到底,人跟人本质的区别,就在遇到问题是首先启用本能直觉模式,还是理性启用深度思考的高耗氧模式。
改个产品名字啊、改个品牌名称啊、菜单里配几张漂亮的图片啊、价格调到尾数是8调到9啊...
这些有没有用?
早期会有用,长期效用一定递减。
其一你这样做,别人也会,其二,顾客慢慢也就习惯了。
所以,我们可以看到:
门头字儿越来越大、用的颜色也越来越有反差、门口都会有个拍得漂漂亮亮的大大的产品图。
对于
烤鱼加盟
类经营者来说,长期处于信息过载环境下,更需要将无效信息进行噪音屏蔽,以更高效的方式对当前状态进行深度思考。
比如,面对下面2种常见的情况,最重要的事情往往会感觉与常规相悖:
1、严重亏损状态,优先止损
不是先提升营业额!不是先提升营业额!不是先提升营业额!
重要的事情说三遍。
当伤员大失血送进急症室,首先要采取的就是先止血。
因为身体失血到一定程度,心脏、大脑会停止继续工作。
这就是“优先止损”的逻辑。
严重亏损主要是成本结构原因,同时提升营业额又是复杂性系统工程,没有任何一种简单方法能够快速提升营业额,当一系列提升营业额的动作都无效后,回头再想重构成本结构止损,已经积重难返了。
烤鱼加盟类创业超过10年的老司机心里往往都有一些伤疤,其中有一大块一到黄梅季节就酸痛无比:
“集中所有资源去救一家选址不合适或商圈发生重大转移的
烤鱼加盟
门店,至少要搭进去2-3倍的投资额,大概率下仍然会救不回来。”
2、良性盈利状态,优先建模
不是先提升营业额!不是先提升营业额!不是先提升营业额!
重要的事情说三遍。
不断提升营业额,对于单店有些许意义,对于连锁经营,价值反而不大。
孙正义提过的“兰彻斯特法则”队伍兵力=最小作战单元兵力x作战单元数量,逻辑等同于连锁模式。
最小作战单元的兵力并不是唯一关键,作战单元数量也是有重大潜力的关键点。
前段时间上市的瑞幸咖啡,平均单店月营业额仅为7万,靠门店数量取胜呐!
结合上面两个案例,你会发现:
对
烤鱼加盟
创业者而言,最重要的一件事情,就是先去搞明白 “最重要的一件事情” 是什么。
是什么决定了一件事情的结果?
是我们对于这件事情的资源配置决定了这件事情的结果。
那么,是什么决定了这件事情的资源配置呢?
是我们对于这件事情的“认知”。
所以,我们对于一件事情的“认知”,最终决定了这件事情的结果。
如果我们不去改变对于一件事情的认知,也就不会改变对于这件事情的资源配置,自然也就不会改变这件事情的结果。
因此,我们如果要改变一件事情的结果,得首先从改变“认知”开始。
改变“认知”,需要先配置深度思考的时间和精力。
烤鱼加盟
餐饮下半场,把时间精力用对,才是生命里最重要的事情
时间精力在哪里,未来就在哪里。
烤鱼加盟类创业者最重要最稀缺不可再生的资源,是时间精力,把时间精力用在对的事情上,才能得到相应的结果。
把时间精力用在刷抖音、混圈子上,你是要去当网红么?
烤鱼加盟类餐饮下半场,对于商家而言,水流变得干涸。
上一次的水流,因为外卖平台的进入而发生转变;上上一次的水流,因为购物中心的进入而发生转变…
如果下一次的水流发生改变,在没有看到结果以前,你是坚持还是改变呢?
在没有看到结果以前,你该如何平衡自己的坚持和改变呢?
一个个重要的问题,都需要你能够静下心来、深度思考。
下半场会更惨烈,心肺功能不太好的根本无法经受得起,这也只是很长时间内极其惨烈的新阶段的开始。
你已经开始
烤鱼加盟
创业,有了开始的勇气。
那么你有自我突破、自我变革的勇气么?
那么你有不断自我修复、于实践中微调方向的智慧么?
即使哪天身边没有一个人支持,你有虽千万人吾往矣、永不言败的毅力么?
生命是由时间精力构成的。
把时间精力用对,才是生命里最重要的事情。
做对的事情,才不会犯错。
用对时间精力,才会有未来。
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