酥先生烤鱼餐饮业下半场的“不死法则”,酥先

2019-10-30 14:54 admin

烤鱼加盟类餐饮业下半场的“不死法则”,酥先生带你决胜餐饮创业下半场!

编者按:
2019是比2018更加艰难的一年,烤鱼加盟类餐饮业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天,烤鱼加盟类餐饮业告别野蛮生长状态,即将迎来下半场。
“餐饮下半场会更惨烈,而这也只是很长时间内极其惨烈的新阶段的开始。
对烤鱼加盟类餐饮创业者而言,最重要的一件事情,就是先去搞明白‘最重要的一件事情’是什么。”
今天一起探讨了烤鱼加盟类餐饮业下半场的“不死法则”,希望能给做餐饮迷茫中的你一些启发。
这首歌,是电影《飞驰人生》里的片尾曲。
旁白是男主张弛这样的一段描述:这条赛道,我每天都在脑海中跑二十多遍。五年、三万六千多遍,我能记住每一个弯。
 
酥先生
这是一个赛车手对梦想、对人生的奉献。
那么,你拿什么奉献给自己的事业和梦想呢?
一有空档就葛优躺着刷刷抖音?去参加不知所云、仅供刷存在感、跟你没半毛钱关系的“疯”会?
还是前往一线、和顾客交流、洞察需求、看看为什么仍然有员工缺乏热情和动力?究竟是招募、还是培训或者机制方面需要改进?
烤鱼加盟餐厅生意为什么就变差了?我一个朋友,大概是90年的小伙子,具体想不起来了。
去年下半年开始创业,那段时间刚巧到那里看几个店,且对于85、90后持续关注,那就顺便约了一小时的下午茶。小伙儿长得还是又酷又帅,充满活力。
之后半年多没怎么联系,这几天忽然频繁地收到给我发的微信。
手里事情忙完打开一看,一大段一大段的叙述烤鱼加盟类创业之艰辛、世道之不平、早知如此何必当初…blabla的…
反正几段加起来字数够3000了,看了老半天没看明白重点说啥,一看样子八成估计烤鱼加盟店快挂了。
打开他在大众点评上的门店链接,不用3分钟,大致就知道问题的关键可能会在哪里。
这场景似乎有些既视感,仿佛已经发生过很多很多次。
 
烤鱼,烤鱼加盟
这些年看了不少烤鱼加盟类店、聊了不少人,记的笔记差不多都几十万字了。前段时间忽然有些感觉:
我可能仍然不知道“怎么样才能干成一件事情”,但是好像朦朦胧胧地知道“怎么样是干不成一件事情”的。
比如,朋友的这店,开了有200天,点评不到60条,平均下来3天都没有一条点评。
而且,连续3条的顾客点评都在吐相同的槽点,下方没有任何回复。
换成是一个在app上随机选商家的顾客,刚开始点进来有一点兴趣、心能大到看几条这样的点评还会愿意去试错的估计也sei了~
 你开个烤鱼加盟类店,又不在乎老顾客的点评,又不在乎给新顾客什么印象,这店是开给自己玩么?
任何企业在不同阶段,都有“最重要的一件事情”
 几个月前的一次复盘,让我意识到这背后的一个关键逻辑:
1、任何企业在不同阶段,都有“最重要的一件事情”;
2、这件事情能够解决当前阶段的影响到发展的关键问题;
3、只有找对这一件事情去彻底解决,才能走向下一阶段。
 酥先生烤鱼饭

举个常见的例子:
A、B、C三家烤鱼加盟店月营业额都是50万,但是对于三家烤鱼加盟店而言,“最重要的事情”却未必一样。
因为“营业额”这单一维度的数字,作为决策依据太过单薄,还需要其他的数据、提供一并的分析。
你觉得这三家店最重要的事情应该是什么呢?
我们可以从中发现:
每多一个信息维度,都很可能会影响到关键的决策。
烤鱼加盟类餐厅严重亏损时,最重要的是提升营业额吗?
人类这颗大脑,延续了一路演化而来的“生存为先”的设定,有个糟糕的BUG:
因为大脑占体重不到3%、耗氧量却高达近30%,所以在出厂模式里,当面对需要深度思考解决复杂问题时,首先启动的是本能反应、直觉反应,天然屏蔽了解决复杂问题的理性深度思考的高耗氧模式。
说到底,人跟人本质的区别,就在遇到问题是首先启用本能直觉模式,还是理性启用深度思考的高耗氧模式。
改个产品名字啊、改个品牌名称啊、菜单里配几张漂亮的图片啊、价格调到尾数是8调到9啊...
 

这些有没有用?
早期会有用,长期效用一定递减。
其一你这样做,别人也会,其二,顾客慢慢也就习惯了。
所以,我们可以看到:
门头字儿越来越大、用的颜色也越来越有反差、门口都会有个拍得漂漂亮亮的大大的产品图。
对于烤鱼加盟类经营者来说,长期处于信息过载环境下,更需要将无效信息进行噪音屏蔽,以更高效的方式对当前状态进行深度思考。
比如,面对下面2种常见的情况,最重要的事情往往会感觉与常规相悖:
1、严重亏损状态,优先止损
不是先提升营业额!不是先提升营业额!不是先提升营业额!
重要的事情说三遍。
当伤员大失血送进急症室,首先要采取的就是先止血。
因为身体失血到一定程度,心脏、大脑会停止继续工作。
这就是“优先止损”的逻辑。
严重亏损主要是成本结构原因,同时提升营业额又是复杂性系统工程,没有任何一种简单方法能够快速提升营业额,当一系列提升营业额的动作都无效后,回头再想重构成本结构止损,已经积重难返了。
烤鱼加盟类创业超过10年的老司机心里往往都有一些伤疤,其中有一大块一到黄梅季节就酸痛无比:
“集中所有资源去救一家选址不合适或商圈发生重大转移的烤鱼加盟门店,至少要搭进去2-3倍的投资额,大概率下仍然会救不回来。”
 

2、良性盈利状态,优先建模
不是先提升营业额!不是先提升营业额!不是先提升营业额!
重要的事情说三遍。
不断提升营业额,对于单店有些许意义,对于连锁经营,价值反而不大。
孙正义提过的“兰彻斯特法则”队伍兵力=最小作战单元兵力x作战单元数量,逻辑等同于连锁模式。
最小作战单元的兵力并不是唯一关键,作战单元数量也是有重大潜力的关键点。
前段时间上市的瑞幸咖啡,平均单店月营业额仅为7万,靠门店数量取胜呐!
结合上面两个案例,你会发现:
烤鱼加盟创业者而言,最重要的一件事情,就是先去搞明白 “最重要的一件事情” 是什么。
是什么决定了一件事情的结果?
是我们对于这件事情的资源配置决定了这件事情的结果。
那么,是什么决定了这件事情的资源配置呢?
是我们对于这件事情的“认知”。
所以,我们对于一件事情的“认知”,最终决定了这件事情的结果。
如果我们不去改变对于一件事情的认知,也就不会改变对于这件事情的资源配置,自然也就不会改变这件事情的结果。
 烤鱼饭

因此,我们如果要改变一件事情的结果,得首先从改变“认知”开始。
改变“认知”,需要先配置深度思考的时间和精力。
烤鱼加盟餐饮下半场,把时间精力用对,才是生命里最重要的事情
 时间精力在哪里,未来就在哪里。
烤鱼加盟类创业者最重要最稀缺不可再生的资源,是时间精力,把时间精力用在对的事情上,才能得到相应的结果。
把时间精力用在刷抖音、混圈子上,你是要去当网红么?
烤鱼加盟类餐饮下半场,对于商家而言,水流变得干涸。
上一次的水流,因为外卖平台的进入而发生转变;上上一次的水流,因为购物中心的进入而发生转变…
如果下一次的水流发生改变,在没有看到结果以前,你是坚持还是改变呢?
在没有看到结果以前,你该如何平衡自己的坚持和改变呢?
一个个重要的问题,都需要你能够静下心来、深度思考。
下半场会更惨烈,心肺功能不太好的根本无法经受得起,这也只是很长时间内极其惨烈的新阶段的开始。
你已经开始烤鱼加盟创业,有了开始的勇气。
 
酥先生烤鱼饭
那么你有自我突破、自我变革的勇气么?
那么你有不断自我修复、于实践中微调方向的智慧么?
即使哪天身边没有一个人支持,你有虽千万人吾往矣、永不言败的毅力么?
生命是由时间精力构成的。
把时间精力用对,才是生命里最重要的事情。
做对的事情,才不会犯错。
用对时间精力,才会有未来。
十大烤鱼加盟哪家好?烤鱼加盟多少钱?小本投资上烤鱼加盟品牌“酥先生烤鱼饭”!
 

地址:北京市 朝阳区 高碑店

热线:400-138-5288

邮箱:mrsufish1@sina.com