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烤鱼饭加盟类中小型餐饮如何经营才能避免顾客

2019-11-03 15:12 admin

烤鱼饭加盟类中小型餐饮如何经营才能避免顾客被分流化?酥先生一个故事给你答案!

我在想一个问题:到底用什么词来形容烤鱼饭加盟类餐饮事业的迅速发展?“5g、如火如荼、洪水猛兽、……”,在烤鱼饭加盟类餐饮竞争尤为激烈的今天,不能迎合市场,没有特色亮点、不够规范化的餐饮店慢慢被淘汰,同类型的餐饮兴起就导致顾客被分流化,以夫妻结构为主传统餐饮生存空间慢慢被压缩。
说白了,就是烤鱼饭加盟类餐饮前期好赚钱,导致各行各业的人纷纷投身餐饮,导致行业整体过度投资,过度投资致使过度竞争,过度竞争集中爆发最后呈现“产能过剩”,90%的餐饮老板每月结余都捉襟见。
今天给大家分享一个烤鱼饭加盟类小餐饮店,他们的自我升级、自我迭代的故事相信能给很多中小型餐饮老板启发。
 
烤鱼饭加盟
十五年老店,四面埋伏
2018年底,在一大学附近,遇到一家夫妻小店(简称小王夫妇)。
最近这几年,小王夫妇的生意可谓是一波三折。
小王夫妇俩做烤鱼加盟生意,店内面积不大,门店有几个固定的就餐位置。“在这里经营已经很多个年头,2016年前生意还是挺火的,每天忙得不可开交,特别是互联网外卖刚兴趣的时候,各大平台砸补贴,最高峰堂食+外卖一天能做8000营业额。“这家仅仅有三十多平面积的老板娘笑着说。
但是这几年,生意变化太快了,烤鱼加盟店老板还给我仔细盘点了一下附近的餐饮业态,十来步一家餐饮店。“现在呀,也就是勉强生计,每天也就稀拉的五六百,再不想办法我们就没法干了。”
“更可怕的是,以前这附近就只有3家烤鱼加盟店,现在街头巷尾随处可见烤鱼加盟。”老板哀叹道,他深刻意识到,再不改变就连能不能活下去都是问题。
 
烤鱼饭加盟
士别“三日”,当刮目相待
后来某天又到这家店,烤鱼加盟店门头由原来很low的红底黄字变成了小清新风、店内的装修也做了翻新,最不一样的是在如此小的店里陈列柜里居然有海胆丸、鲍鱼、肥牛等高端食材。于是我花了一个小时跟老板聊这一年的改变,根据聊天内容,我总结了他们成功转型的几个细节。
“现在的年轻人比较注意养生,口袋有钱了,愿意在更优质的产品上花钱。”老板说。这家烤鱼加盟店有70%的客群是大学生,老板观察到,越来越多的学生愿意花钱到对面专门做无骨无刺烤鱼加盟的店消费。
于是,他意识到一个问题“现在大家腰包有钱了,以前路边摊式的餐饮已经没有办法满足他们的需求,他们要的是健康、营养还要好看”。
于是,他从三个方面入手进行改造。
(1)舍弃老汤底模式,每日鲜汤熬制
(2)舍弃低档货,涉足高端食材
(3)“重金”投入视觉
你的对手在看书,你的愁人在磨刀,你的闺蜜在减肥,隔壁老王在练腰,而你,却刷着今日头条,傻傻的等着客户上门。
 烤鱼饭怎么样

越小的餐饮,越有改善的空间,试着按照以下三点做调整,或许你也能像小王夫妇那样,实现低投入高回报。
(1)找准你的卖点
以夫妻店为主的烤鱼饭加盟类中小型店铺,覆盖的人群基本是半径1公里的人群,可能是你附近的小区、写字楼或者学校,辐射的人群是固定的,所以在某一时间维度来说,你的目标人群和竞争对手是固定的,这时候,你就要找准你的核心卖点。
熟悉这个商圈,了解究竟有多少家跟我直接竞争的烤鱼饭加盟类餐饮,他们分别做什么?以做牛肉面为例,你的直接竞争对手就是粉面类的商铺,你要找出你跟他们最不同的点。
是靠价格取胜?口味取胜?还是靠特色取胜?不到万不得已的情况,千万别选以价格制胜的路,可能短时间内你能把其他商户的客人“抢”到手里,可是你得清楚,客户愿意消费你是因为你比其他家便宜,一旦你没有价格优势,客户就会背叛你,最终会陷入价格漩涡,痛不欲生。
在当今竞争如此激烈的环境,找准卖点并放大自己的特色才是王道。
以深圳烤鱼饭加盟类中小型餐饮市场为例,竞争最激烈莫过于木桶饭品类,一条村可以有10家以上门头挂着“木桶饭”字样的店铺,均千篇一律没有特色,A有的B、C、D...都有。这时候,更应该找到核心卖点,然后放大。
比如突出大米,门头改为XX香米木桶饭,在普遍都在用一块多的陈米情况下,第一个敢用3.5元/斤的泰国香米,与其他木桶饭差异化竞争,因为每个厨子炒出来的菜都差不多,而米不是所有老板都舍得用那么好,以米作为核心卖点打出“这条村最舍得在米上花功夫的餐厅”的噱头,一定能抢占消费者注意力。
 

(2)通过视觉提升竞争力
视觉是烤鱼饭加盟类餐厅与消费者接触最直接的“推销员”,好的视觉能吸引客户进店了解,甚至好的视觉体验能掩盖味道的不足。
烤鱼饭加盟类中小型餐厅,不需要大刀阔斧改,仅需调整招牌、玻璃门广告、店内海报、点菜牌即可,外卖店则需要注意餐盒、包装袋及外卖平台的图片。
规模还不大的烤鱼饭加盟类餐厅,因为目标客群对美的要求不那么高,不需要找动则几万块的设计团队设计,可以上猪八戒网(设计外包平台)发布需求,最低几百块即可搞定。
在烤鱼饭加盟类门店视觉改造时,不需要过度美丽,把握三个点即可:简洁干净、表达清晰、有食欲。
(3)紧跟年轻人的步伐
最后一点也是最关键的一点,要做年轻人喜欢的事儿。无论产品设计、品牌设计还是门店活动,唯一不能忽略的是年轻人群的感受。
很多干餐饮的烤鱼饭加盟类老板都是在其他行业打拼了有一定积蓄的中年人(30~45岁居多),很容易用自己的生活经验、主观意识去经营,做自己认为对、卖自己喜欢吃的东西。
孔圣人说过“己所不欲,勿施于人”,很多老板也是这么想的。可是,用在餐饮行业,实在是用错地方了。
 
烤鱼加盟多少钱
俗话说:众口难调,每个人都有自己的口味偏好,北方人喜欢入口即化,尤其在吃肉上面,有“肉烂则香”的说法,而南方人则不同。比方说猪大肠,北方炒大肠,一定是先煮熟,然后回锅再炒。而广东的炒大肠,就直接生炒,其实根本就嚼不动,但他们要的就是这种口感。
今天的中国,人口流动性之大早已淡化了地域边界。
我们开烤鱼饭加盟类餐馆是给自己和家人来吃?还是要让更多的顾客来吃?如果我们只卖自己喜欢的菜式,而不卖消费者喜欢吃的菜式,生意会不会好就可想而知了。
特别当下消费的主力军是年轻人,是90后、00后,“以不变应万变”对于当下这个创新的时代已经不适用。
以不变应万变,早已过时
小王夫妇从产品突破到产品封装再到店面装修升级,最终的目的都是留住老顾客吸引新群体。激烈的烤鱼饭加盟类餐饮竞争,经营者应该思考的是如何用已有的资源基础上,找到并扩大自己的优势。
在高竞争的烤鱼饭加盟类餐饮大环境下,逆水行舟不进则退,抱着原有的理念故步自封最终等待你的只有营业额负增长。烤鱼饭加盟类小餐饮原地升级有天然的优势,因为店“小”有足够的可塑性,升级成本比较小。
就像小王夫妇的店从设计、改门头到翻新装修,共下来不到2万块,实现利润10倍的增长。
 

有句老话“小船好调头”,就是这个道理,各位餐饮老板,如果想在市场突围而出,与其愁眉苦脸,不如按照科学的方法思考如何原地升级。
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