烤鱼饭类新兴餐饮是如何在一片红海的餐饮市场

2019-11-04 15:27 admin

烤鱼饭类新兴餐饮是如何在一片红海的餐饮市场中闯出一片天地?一起看看!

互联网餐饮、互联网外卖、网红餐厅、主题特色餐厅……
近两年,大批烤鱼饭类“新”餐饮汹涌而来,一股创新风潮席卷大江南北。
它们的到来,不仅加剧了烤鱼饭类餐饮行业的竞争,同时,也为整个餐饮业注入了新的活力,让餐饮业拥有了更丰富的内涵与更具层次感的表现形式。
互联网技术持续发展、消费升级,烤鱼饭类餐饮业每天都在上演着长江后浪推前浪的大戏,而新兴餐饮作为“后浪”中的绝对主角,已在餐饮业取得了举足轻重的地位。
以创新之都深圳为圆心来辐射全国,我们一起来看看新兴餐饮是如何在一片红海的烤鱼饭类餐饮市场中闯出一片天地。
 酥先生烤鱼饭

新兴餐饮的“前世”与“今生”
1、新兴餐饮在餐饮中的历史、演化进程
往前推溯七年的时间,国内的烤鱼饭类餐饮业大多依然在“中规中矩”的做生意,餐厅运营的关键还主要集中在前厅与后厨,前厅做好服务,后厨做好菜品,二者合一,便可成就一个成功餐厅的基础。
然而,当互联网科技飞速发展,当顾客的消费场景扩大延伸至线上,当中产、新中产、“伪”中产们带来一波又一波华丽的消费场景革命,唯有前厅与后厨的餐厅已经不足以吸引消费者的目光。烤鱼饭类餐企需要一些更新奇、更能引起共鸣的方式方法来刺激消费者在同质化严重的餐饮市场中关注并记住自己,于是,新兴餐饮应用而生。
特别是进入2012年之后,餐饮业开始进入体验经济时代。在消费升级的大背景下,主动求变成为餐企求生的重要出口。
比如,主流消费人群转向80、90,沟通渠道由线下转往线上,营销开始借势新媒体,特色消费比大众消费更受欢迎的长尾效应真实发生,更注重“面子工程”的口红效应成为现实……
在一系列变化的趋动下,创新、个性、主题、场景、IP,甚至网红等词汇成为餐饮业的高频词汇,以创新谋出路的烤鱼饭类新兴餐饮顺势而起加入餐饮业的激战,并取了不俗的战绩。
以近两年层出不穷的网红餐厅为例,它们的演化进程便将“天时、地利、人和”的经营哲学体现到淋漓尽致。
 酥先生烤鱼饭

•天时
受信息大爆炸的影响,人们对于多元文化愈加包容,对于以千奇百怪的形式表现出来的网红文化也表现出极大的包容度,很多人是一边鄙视着,又一边关注着,给予了网红文化肥沃的生长土壤。特别是在烤鱼饭类餐饮业,网红其实更应该是一个中性词汇。摒弃了一些无底限炒作的网红餐厅,则更多地意味着它们在营销方面的成功,而营销被认为是现代餐厅必不可少的重要运营手段。
•地利
烤鱼饭类网红餐厅大多有一个共性,那就是“未见其厅,已闻其声”,即餐厅还未起步经营就已声名大噪。这背后最大的支撑,便来源于互联科技高速发展下的新媒体运用。它们以新媒体为“阵地”,通过话题的策划营销,餐厅IP的极力塑造等等,成就了一个个“一夜爆红”的网红餐厅。
•人和
在烤鱼饭类网红餐厅的运营策略中,我们看到,每一位消费者都有可能拥有“多重”身份,他们既是消费者,亦可以是餐厅营销内容的传播者,甚至是营销内容的制造者,他们深度参与到营销活动中,以这一群体组成了餐厅庞大的“粉丝群”,成就了真正意义上的“网红”。
所以,新兴餐饮的从无到有,与其说是餐饮业在变化的大环境中主动求变,不如说是时代倒逼餐饮业不断上演“花样”求生。
烤鱼饭类新兴餐饮品牌身上,我们也不难看出,他们更多的表达出来的不是我会做什么,而是这个时代需要什么,消费者需要什么,这也是新兴餐饮成功的“秘诀”所在。
 酥先生烤鱼饭

2、新兴餐饮对餐企的意义与价值
相较于传统餐饮,烤鱼饭类新兴餐饮所表现出的前瞻性,让其能更好地适应于时代的发展。比如外卖,就已经在快节奏与宅生活的强大需求下,成长为年轻人的主要就餐方式之一。此中,不难窥见新兴餐饮对餐企的意义与价值。
•突破发展瓶颈,创造更多的利润增长点
在同一个“地球村”,人们的口味开始慢慢被同化,烤鱼饭类餐企已经很难通过惊艳的口感来寻求业务上的突破。所以,当餐厅发展面临瓶颈时,更多的餐企则会通过开通外卖渠道,改造用餐场景,改变营销策略,甚至搭建新的餐饮品牌来重塑发展方向。
•多元化发展,提升餐企抗风险能力
自国家提倡与规范廉政消费政策以来,大批高端餐饮品牌在这股风潮中没落,关于餐饮业进入衰退期的论调也随之而起。而新兴餐饮的兴起,则如同为餐饮行业带来了一剂强心剂,趋动着整个烤鱼饭类餐饮业放开视野,全面迈进多元化发展的时代,引领餐企提升抗风险能力。
•多触角发展业务,避开“红海”,转化竞争
外卖平台的日渐成熟催生了一大批以外卖为主的外卖餐厅。这些餐厅躲开了昂贵的房租,省却了大量的人工成本,甚至后厨可能没有一位真正的大厨,却以机械式的标准化出品为其带来了稳定的客源。
烤鱼饭类新兴餐厅以更广泛的触角将餐饮的业务延伸、扩大,或者另辟蹊径,避开了竞争激烈的版块,会更容易脱颖而出。
•更多创业入口,让餐企呈现出更丰富的生态形式
新兴餐饮正在用事实告诉人们,餐饮是一个可以跨界,可以零经验,可以小成本进入的行业。表现为丰富生态模式的新餐饮为人们提供了更多的创业入口,让创业者在充足的创新空间里去“自定义”创业形式。
 

3、市场规模及基本情况
数据显示,2015下半年,上海一共关闭了63296家,占据39.2%,意味着上海平均每月有1万多家餐饮关闭,平均每天就有350多家关闭。看到这样的数据,很多人不约而同地问出了一问题:“这样的烤鱼饭类餐饮业你还敢做吗?”餐饮人给出的答案是,敢!截止至2016年第三季度的数据显示,全国餐饮企业数量为324万家,并呈现出快速增长的趋势。
根据中国互联网信息中发布的第40次《中国互联网络发展状况统计报告》中的数据显示,截至2017年6月,我国网上外卖用户规模达到2.95亿,相较于2016年6月的1.5亿,几近翻倍。其中,手机网上外卖用户规模达到2.74亿。外卖正在成为继做饭与堂食之后的第三种常规就餐方式。
 

4、身为“新餐饮”代表的它们正在崛起
深度剖析新餐饮,它们到底“长”什么样?
1、新餐饮呈现出的四大特征
•新型商业模式的灵活运用
传统餐饮的运营核心主要聚焦于在某一个场所为消费者提供就餐服务,如今,这种“套路”正在逐渐被打破。
线上支付手段与外卖模式的成熟让消费与就餐场景都在发生变化。外卖、单品小店、互联网餐厅……更多新型商业模式的挺进,让烤鱼饭类餐饮业呈现出综合商业生态的氛围。
•品牌连锁化明显
之于消费者,品牌影响力就意味着品质的稳定与口感的认可度,品牌已经成为消费者选择餐厅的重要依据,烤鱼饭类餐饮业品牌化进程正在持续加速。
在一众餐饮“新贵”中,它们大多以连锁品牌的定位来完成扩张之路。
•加载文化属性,增加娱乐因子
明星IP、消费主题、另类文化……除了餐品与服务之外,新兴餐饮品牌正在为餐厅加持更多的“包装”元素,带领消费者进入一些或娱乐、或新奇、或情怀的消费氛围,以提升消费体验。
•突出现代人用餐习惯与生活习惯
不以消费需求为导向的烤鱼饭类餐厅运营必将为消费者所抛弃。成功的新兴餐饮品牌必是站在了消费者的角度,深谙现代人的生活习惯与用餐口味。
 酥先生烤鱼饭

2、新餐饮正在或即将遭遇的发展瓶颈与痛点
•持续创新疲软
烤鱼饭类新兴餐饮品牌中,不乏通过一些另类搏眼球的餐厅。比如前两年甚为火爆的便便马桶餐厅,怀着好奇的心理去过一次之后,大多数消费者表示不会再次光顾。
那么,在过了新奇的“保鲜期”,餐厅又创新疲软的情况下,这一类的餐厅就注定走向没落。
•特色本身偏离主流消费
黑暗餐厅,采取的是人们在黑暗中其他感观更加灵敏的原理,希望人们在黑暗中更能体会美食带来的快乐,听起来很不错。
然而事实却是,很少有人愿意一而再地在黑暗中完成用餐,并且,放大的味觉也会让消费者对口感更加挑剔。
•跟风、模仿严重
近两年,奶茶、冰饮一类的时尚小店几乎席卷了从一线城市到边远小镇的所有地方,其中,有跟风创业、也有山寨模仿。
•不好吃
神化创始人、从装修、摆盘、造型等方面突出用餐仪式感、撰写品牌故事、不定期推出话题互动……这些都是新兴餐饮品牌惯用的营销手段。
但是,所有的营销手段都抵不过网评中的一句“不好吃”。 烤鱼饭类餐饮业终究要回归到餐品本身,被其他附加标签喧宾夺主,餐品口感却差强人意是某些新餐饮品牌落败的根本原因。
 酥先生烤鱼饭

3、市场竞争:与传统餐饮拼特色,与同类餐企拼“传统”
资本(han)冬、政策影响……所有的客观因素都挡不住人们在烤鱼饭类餐饮创业的路上前赴后继,餐饮业是一个名副其实的“红海”市场。只不过,比传统餐饮多了一些特色的新餐饮,有了更多的杀手锏来完成消费引流。
事实证明,与传统餐饮相比,更具辨识度的烤鱼饭类新兴餐饮无需与传统餐饮在核心餐品上一争高下,做得不差就是成功。然而,当与同类型餐企的竞争中,传统餐饮的餐品与服务两大核心要素依然是决定成败的关键。
4、上下游产业链全面整合与升级
烤鱼饭类餐饮业是一个受上游食材影响较大的产业,上游产业链控制着产品质量,下游产业链则决定着销售渠道,那么,在餐饮业进入微利时期时,优化上下游产业链就显得尤为重要。
如今,随着烤鱼饭类餐饮业的互联网化与信息化,互联网技术与智能技术高度渗透餐饮业的管理与运营环节中,基于大数据应用组成的互联网格局,一再优化后的上下游产业链或将实现一体化,从采购到出品通过信息化系统实现连接与沟通。
 

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