中小型餐饮如何塑造自己的品牌?酥先生特色烤鱼加盟品牌给你一套品牌塑造方法论!

2019-11-28 15:38 admin
经过五年多大量的客户服务案例及对品牌的深入研究,针对特色烤鱼加盟类中小型餐饮总结了一套品牌塑造方法论,今天给大家分享其中三点:
1、争夺品类解释权
何谓解释权,解释权即你在某个领域有发言权,公众愿意跟随或相信你的言论,你的讲话是权威的,甚至可以说,你有制定标准和规则的权利。
规则有三种形式:明规则、潜规则、原规则。关于争夺解释权这个模块更多侧重于潜规则,即无明文规定的规则,大家约定俗成无局限性的。
 酥先生

定位之父特劳特在《品牌的起源》中曾表示,消费者往往以品类去思考,用品牌表达。所以我们在思考“吃什么”这个问题时,头脑中思考的是画面,然后把画面对应上品类,再用具体的品牌表达出来。
要让客户记住你,然后“表达”你,就要争夺你所在特色烤鱼加盟类品类的解释权,客户今天想吃什么品类我们左右不了,但我们能做的是成为这个品类的首选项。
争夺品类解释权,就要打造这个品类某个领域的第一,比如展现形式、食材组合、用餐环境、烹饪手法、用餐方式、口味独特等。
争夺区域=没被推过+你能做好+客户感兴趣
首先,在构建特色烤鱼加盟类品类规则时要争夺的模块一定是没人推过。
被市场教育过的点子不是好点子,最终你只会被判定为“山寨”者,就算从物理属性上你做得比人好,客户在认知上也会觉得你是次品。
其次,你想争夺解释权的这个模块一定是你能做好的,否则会造成噱头过大,无法满足客户预期值而导致负面影响。
最后,在选择模块时要选择客户感兴趣的,切记盲目自嗨。很多特色烤鱼加盟类品牌创始人容易走进“我喜欢”的误区,比如曾经遇到的一个客户,从欧洲留学回来女建筑师,由于个人特喜欢欧式风格,就把特色烤鱼加盟类餐厅定位为“全国首创哥特式风情火锅”,结果没坚持过3个月,所有投资和努力付诸东流。
这个时代塑造特色烤鱼加盟类餐饮品牌,我更推崇小而美。小不是指规模上的小,而是找到最擅长、最能发力的那个点,做到1厘米宽,一公里深,深深扎进顾客大脑中,成为这个领域最有发言权的品牌。
 酥先生

2、价值感知量化、可视化
分享上周我和朋友吃饭路过看到的一家餐厅,这家餐厅在核心的宣传位置用很亮眼的霓虹灯打出九个字:好食材、好味道、好便宜。其实老板的所有表达,无非是想告诉消费者,“我”有三好,绝对物超所值。
这是典型的特色烤鱼加盟类老板思维,因为这种好客户无法直接感知,客户很难考证你说的好是不是真的好,决策成本非常高。
这是在产品品牌塑造上常见的错误表达,即感知无法量化,凭什么你说好就是好?试着换种表达,将“好食材”换成“不用隔夜货,每天卖完为止”、“好味道”改为“烧烤粉采用38种药材精配,只为遇到会吃的你”、“好便宜”改为“招牌牛肉串仅售 0.9元/串”,这样即可让客户直接感知我为什么要选择你,我能得到什么好处,将输出的价值量化。
相比之下,另外一家特色烤鱼加盟类店就聪明多了。店的门面并不大,招牌也没写什么引导性的文案,只是在门口右侧摆着一张满是羊肉的不锈钢操作台,还有位白衣大妈在现场串羊肉,但是门口却有十多个人排着队等待购买(这部分没拍到)。
这家特色烤鱼加盟类小店最值得学习的是它的价值感知可视化,把羊肉放在门口现串现烤,客户直接获得的信息是“看得见的新鲜”,所以无需太多包装,生意自然就送上门了。
 
酥先生
随着特色烤鱼加盟类餐饮生意越来越激烈,如何精准让消费者感知到你传达的价值成为很多老板头疼的问题。其实消费者要的不是口号,而是看得到与切身利益相关的具体的承诺。
这就是为什么总有老板会疑问“明明我很用心地在做特色烤鱼加盟类餐饮,却感动不了客户?”第一是因为有竞争的存在,第二是客户不买你帐。为何客户不买账?阿基米德说过“给我一个支点,我能撬动整个地球”,这谈的是杠杆的力量,在餐饮品牌建立中,第一大杠杆叫做用户可感知,不要仅仅是喊口号式地突出自己的核心卖点,更重要的是要让消费者直观地理解和接收到你的价值点,通过量化、可视化让客户接收到你的“好”。
3、营造记忆锚点,创造峰值体验
现在拓客成本越来越高,好不容易通过各种手段让客户愿意来消费,客户存留却成了新的问题,如何让客户记住你值得所有餐饮经营者深思。
在关于客户体验的研究领域,诺贝尔获奖者丹尼尔提出过一个“峰终定律”—我们的体验记忆是由两个因素决定,高峰和结束时的感觉,无论是好的不好的,我们感受最深的那刻,将会定性我们对这次体验的印象,这里的“峰”与“终”其实这就是所谓的“关键时刻MOT” ,它主宰了我们对一段体验的好或者坏的评价,甚至可以说峰终体验就约等于对这家店的整体体验。
只要把峰和终这两点做好,消费者是可以忽略体验较差的点,只记住你的优点并发展成为老客户。
 酥先生

这个模型怎么用呢?
曲线是根据不同项目,不同群体的体验描绘出来。最顶端的波峰值得注意,如果是负向的峰比正向的峰绝对值还高,那这个体验最终是导向于负面印象的。
所以在设计服务体系的时候,我们要重点关注几个“峰值”,可以将资源倾斜在顶端的正向波峰段,尽量降低负向的波峰段,最后的“终值”再导向正面峰值。
关于体验打造,我送给大家一条公式:
体验评价=实际体验-我以为(即预期值)
若实际体验大于预期值,则评价为正,反之实际体验小于预期值体验评价为负。正面体验评价数值越大,客户记忆越深刻,我们称之为超预期。
一个特色烤鱼加盟类餐饮品牌,不能做到面面俱到、十全十美,但是击中客户的那个超预期,让消费者足够宽心模糊掉他的不足,那是体验的正向波峰最高点。
回归正题,特色烤鱼加盟类中小型餐饮应该有品牌吗?答案是肯定的,应该有!
希望通过这篇文章,让更多餐饮老板正视品牌的力量。特色烤鱼加盟类餐饮品牌的塑造不是舍得花钱就行,也并非一劳永逸,因为市场竞争在变化、消费者也在进步,而品牌塑造最大的策划人应该是老板,需要用心耕耘。
 

其实品牌病不是遥不可及,也不是看不见摸不着,是你认知基因(思维惯性)和新时代餐饮竞争策略的主流思想距离太远。
请记住,不管特色烤鱼加盟类大餐饮还是小餐饮,做品牌不是目的,提升持续盈利能力才是!
十大烤鱼加盟哪家好?烤鱼加盟多少钱?小本投资上特色烤鱼加盟品牌“酥先生小份烤鱼加盟”!

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