如何真正将小份烤鱼加盟类店面做到小而美,而小而美又到底“美”在哪里?酥先生4方面教你做好“小而美”!

2019-12-06 14:36 admin
这些在人们印象中往往以小为美的品类却齐齐开起了大店,是小而美“不好使”了吗?比起前两年小而美的盛行,如今已经少有业内人士提起小而美,是小而美模式“过时”了吗?
小而美,“美”在哪里
有人说小而美盛行的主要原因是投资成本的低廉与模式的易复制,而小编则认为,小而美盛行的本质是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起。
 酥先生

如何真正将小份烤鱼加盟类店面做到小而美,关键在于如何精准地迎合目标小众消费,抓住这一点,就不难理解,小而美,到底“美”在哪里。
1、设计
近两年,我们一直在讲“消费升级,始于颜值”,小而美的小份烤鱼加盟类餐厅更应如此。街边的小店,如果没有特别的空间设计与“颜值包装”,很容易被消费者与其他夫妻店混为一谈。所谓美,首先“颜值”必不可少。
这些,是为消费者带来美的第一印象的重要因素。
2、爆品
2018年的下半年,酥先生小份烤鱼敏锐在针对现代快节奏的人群消费需求,毅然决然的推出全国独有的“酥先生”小份秘制烤鱼快餐项目。
一经推出就受到大众的喜爱,火爆市场,成为小份烤鱼快餐的引领者!
3、模式
像酥先生小份烤鱼快餐,大店突出了通过优质、丰富的体验增加了品牌的质感,而 “小店”新模式则满足了部分人群便捷消费的需求。
 酥先生

小而美最易犯的三大错误
自2012年马云在网商大会上正式提出“小而美”概念,小而美经历了众口相传的“风口”时期。
而如今,再提到小而美,很多人少了当初的狂热,却平添了一些无奈。很多小份烤鱼加盟类餐饮人深切体会到了“小而美”中的“小,却难”!
1、跟风创业
如今再走一遭小吃街会发现,很多地方的小吃街就在这两年发生了翻天覆地的变化。
小吃街的高速淘汰周期与高同质化现象,正反映出小店经营的痛点。
小,在一定程度上便意味较少的运营成本、较简单的管理模式与易复制的运营流程,这些也造就了小店极易引起跟风创业。
近两年,在小吃街上蜂拥而至的茶饮小店,真正能存活至两年以上的又有几家?
在小份烤鱼加盟类餐饮市场网红频出的品牌,又有几个让消费者真正实现了网红到品牌的转变?
 酥先生

2、盲目扩张
刚加盟的新店还在装修,却传来品牌已倒的噩耗,这样的现象在小份烤鱼加盟类餐饮业并不鲜见。有人说,都是“快招”惹的祸。盲目扩张后,品牌却不具备用规模相匹配的远程管控能力,接下来,就是“等死”。
特别是在第一代网红“猝死”留下一地鸡毛后,让更多小份烤鱼加盟类餐饮人更深刻地意识到,“快招”式的盲目扩张已经成为每一个长足发展的餐饮品牌必须要避开的“坑”。
3、轻体量却重模式
相对于综合小份烤鱼加盟类餐饮,单品小店有着较轻的体量。但是,越是这样,品牌却越发感受到“进退两难”——简单的轻模式极易被山寨复制,复杂的重模式有可能拖垮自己。
4、创新疲软
这便是一个小份烤鱼加盟类品牌的可悲之处,从2007年时进驻上海开始,迄今已经12年的时间依然死守着僵化的产品体系,食之秘的“死亡”早已成必然。
 酥先生

小而美到底“过时”了吗?
层出不穷的失败案例,一系列的困难与痛点,“小而美”模式真的要不禁感慨一句:“我太难了!” 其实,不是小而美的模式运营变难了,过时了,而是在消费分层愈发明显的小份烤鱼加盟类餐饮业,小而美的发展方向更加精准与明确。
规模庞大的小份烤鱼加盟类餐饮业为大店与小店都留下了足够的发展空间,好与不好取决店面本身的经营能力。
1、过时的是模式不是品类
小而美中的“小”,更多地指的并不是运营空间“小”,而是模式的“小”。
所以,在小而美的发展过程中,所谓“过时”指的不是“小”品类的过时,而是针对当下市场的小份烤鱼加盟类餐厅发展模式的落后。
2、小而美的精神是“死磕”
在餐饮行业经常提到日本人的匠心精神,从烹饪手法到食材搭配,每一个步骤都极其讲究,甚至追求极致。以此为基础,一个寿司才能撑起一间餐厅乃至一个品牌。
小而美的核心竞争力是爆品,而爆品的灵魂就在于“死磕”与匠心,突出核心竞争力,就必须做“死磕”产品的准备。
 
酥先生
3、品牌升级与体验升级双管齐下
如今,在网红经济的刺激下,小份烤鱼加盟类餐饮业的营销战术也不断升级。
食之秘在关店之前的营销策略却依然以降价促销、赠品等传统营销套路为主,这样的营销方式,或许能为门店带来短期的流量,但对品牌建设却未有太大益处。
在连锁化、品牌化明显的小份烤鱼加盟类餐饮业,消费升级的餐饮业升级的不仅有包括产品创新、门店装修在内的体验升级,还包括围绕品牌建设的营销升级等。
4、比大店更依赖“流量”
相对于大店的规模优势,“不起眼”的小店在打造品牌影响力时更难。
所以,相对于大店,小店消费更依赖于“流量”,依赖于“平台”,这也是为何一批小餐饮“死”在外卖平台降低补贴时期的主要原因。
换个角度来说,就是因为“店小”,才更需要借助品牌影响力、营销、O2O平台等“外部”力量提升消费。
 酥先生

小结
小而美并没有过时,只是相对于前两年的疯狂,此时的它慢下了脚步,以更稳健的脚步继续前进。
未来的小而美,除了爆品之外,将兼具更多的优势来迎接餐小份烤鱼加盟类饮业的残酷竞争;未来的小而美,依然将是餐饮业不容小觑的增长点。
所以,与其探究小而美还能不能做,不如去努力思考如何“做好”小而美!
十大烤鱼加盟哪家好?烤鱼加盟多少钱?小本投资上特色烤鱼加盟品牌“酥先生小份烤鱼加盟”!

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