面对食材价格上涨,特色烤鱼加盟类餐厅需要学会这7招,才能轻松应对留住顾客!

2019-12-09 14:16 admin
今年6月,生猪肉开始涨价,出栏价已高达40元/公斤,创近20年新高。
猪肉涨价后鸡蛋替代效应增强,10月28日,鸡蛋也开始大涨。
鸡蛋猪肉价格持续增长,对特色烤鱼加盟类餐饮店的影响才是最大的。成本增加,菜品价格如何调整成为很多餐饮老板头疼的事。不涨吧,成本持续上升,按原价每卖一份就得亏一份的钱。涨价吧,又担心客源流失。
 酥先生

我们开店的目的就是赚钱,亏本生意谁也不愿意做。所以,涨价肯定还是要涨的,但是要巧妙的涨。这就需要运用一些技巧,与顾客进行一场悄无声息的博弈,降低顾客内心对价格的敏感度,在维护客源的同时提高利润。
重新进行成本核算,更新菜单
对现有菜品重新进行成本核算。最好做一个菜品标准卡,进行精确的成本核算。
根据特色烤鱼加盟类餐厅日常菜品点单率和毛利进行分类,重新规划菜品推荐度和排序。选择几款点单率高且毛利高的产品重点推荐。
并在新菜单的材质、排版及设计上提高一个档次。
一般对于比较高大上的菜单,顾客内心的预算价位也会随之提高。
菜名更新,突出菜品特色
对一些现有菜品的名字重新规划。并适当提升价格。
比如:原菜单上的“酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”,“尖椒变蛋”升级为“脆椒Q弹皮蛋”,“麻辣鸭脖”升级为“鲜辣吮指鸭脖”等。
对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色,让消费者从字面上感受到菜品质量的提升。
 酥先生

招牌菜尽量不要涨,其他单品涨价
招牌菜一般是点单率比较高的菜,顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。
如果招牌菜涨价,很容易引起客户的关注,从而产生心理壁垒。
所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,可以起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。
或者在大部分菜品涨价的情况下,保留一些成本较低点单率较高的菜品做低价引流。把消费者的关注度集中到这几款特价菜,让其产生一种这家特色烤鱼加盟类餐厅价格实惠的感觉,从而忽略其他菜品涨价的情况。
在原有爆品基础上推一些升级新品
对于有研发能力的特色烤鱼加盟类餐厅,可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品。
大部分特色烤鱼加盟类餐厅菜品的涨幅做不到这么大,但是也可以借鉴类似方法。
 
酥先生
涨价打折同时进行
对于不得不涨的菜品,特色烤鱼加盟类餐厅可以先把产品价格往上涨,同时加大活动优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券。
推组合套餐
把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售,并给出部分价格让利。
或者同系列产品捆绑销售,通过走量提升毛利。
通过优化包装设计等提高附加值,来弥补顾客对涨价的不满
除了菜单和菜品的升级,还可以优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。
涨价也是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,特色烤鱼加盟类商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现使用者、盈利的双赢。
 

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