刚开了一家小份烤鱼加盟类店面就想做连锁?别急,酥先生烤鱼饭品牌告诉你应该先弄懂这两点!

2019-12-16 15:18 admin
最近,一位刚刚进入小份烤鱼加盟类餐饮行业的读者说起自己的经营规划,着重强调要把自己的品牌变成连锁模式。
因为在他的认知里,只有连锁,能放大品牌的价值,提高品牌的影响力。这一点不差,但是,有一个必须承认的事实。那就是连锁经营模式从诞生到现在,经过150多年的历史,进入中国也有30年。这种商业模式的发展已经非常成熟,但是直到今天,能做成功的连锁品牌,依然是九牛一毛。在深度接触了几百个经营失败的连锁品牌后,我们发现,连锁品牌经营失败,有两个最主要的原因。 
 
酥先生烤鱼饭
01、用单店思维经营连锁
很多小份烤鱼加盟类创业者有过这样的体会,原本一家店可能经营的很好,两家店也勉强能应付,三四家店的时候就已经有了无力感。到了十家店,已经有很多环节顾及不到。 运营一个连锁品牌,与经营一家小份烤鱼加盟类门店有本质的区别。但是很多人却用经营门店的思维,去运营连锁。最终的结果,就是死在了扩张的过程中。单店经营和连锁经营的区别究竟是什么呢?
1.单店经营,主要做的是产品和服务单独一家店铺的成功,可能是因为具有自身独特性的偶然因素。一家理发店,可能因为理发师的手艺,能够一直生意很好;一家小餐馆,可能因为服务做的好,积累了一大批回头客;一家奶茶店,可能因为周围的人爱喝,每天都排满长队。但这些偶然的因素,未必能够支撑很多家店同时成功。比如一家小份烤鱼加盟类中餐厅,如果你开了第二家店,就必然要聘请新的厨师。但如果这个厨师和之前的厨师手艺有差别,或是做菜习惯不同,两家打着相同招牌的小份烤鱼加盟类餐厅,就很可能发生口味不同的情况。
 酥先生烤鱼饭

所以,当你决定做连锁扩张的时候,必须弄清楚连锁经营和单店经营的区别究竟是什么?连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等方面的管理和运营。单店的成功,有其偶然因素。但连锁的成功,是要把这种偶然因素变成统一的必然因素。比如最初的某火锅品牌,也是一家只有四张桌子的街边摊,靠着贴心的服务,让消费者记住自己。所以当他们开始连锁化经营的时候,就需要着重抓人员管理与培训,把优秀的服务设立成一个标准,让所有服务员按照标准执行,最后将其变成一种统一的必然。
当然,服务只是其中的一个环节。当你想要做连锁扩张的时候,从产品、服务到运营的每个环节中,找出可以统一的因素,进行复制。这是连锁的基础。但仅仅是经营思维的转变,还远远不够。更关键的是,怎么执行,这就要提到连锁经营失败的第二个主要原因。
02、“连”是基础,“锁”是核心
很少有人探究小份烤鱼加盟类品牌连锁之中的“连”和“锁”究竟是什么意思。“连”的是什么?“锁”的又是什么?大部分失败的连锁品牌,都是“连而不锁”。我们上面所提到的经营思维的转变,将单店成功的因素进行复制,这只是“连”。而如何保证这些复制的因素,能正常的运转,则是“锁”,也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。
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小份烤鱼加盟类餐饮、酒店、服装、教育等等,很多行业都在采用连锁经营模式。但关于品牌是否要做连锁,在什么时候有能力做连锁,还需要各位结合自身品牌,以及连锁经的要求,来做出合理的判断。
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