酥先生烤鱼饭品牌三个过程,教你锻造吸客、留客、提升店面盈利的营销活动!

2019-12-27 10:57 admin
做酥先生烤鱼饭,就是为了赚钱。当餐厅一旦出现连续几个月不赚钱,甚至略亏的情况,大多数餐饮老板就开始着急了。
大多数人会把不赚钱的原因归结于酥先生烤鱼饭类餐厅的流量问题,没有流量所以没有生意,于是开始求助网上各种培训教程。
 酥先生烤鱼饭

餐饮生意不好,真的是客流量出现了问题吗?
酥先生烤鱼饭类餐厅没生意,都是客流量少惹的祸?
做生意的人都知道这样的公式:营业额=客流量*客单价*复购率。
所以,想要提高你的营业额,要么提高流量,需要引流的方案;要么提高客单价,这就是涉及到产品结构的优化;要么提高复购率,这就需要完善的会员体系留住顾客。
大多数的酥先生烤鱼饭 老板会很沉迷于这样的“万能公式”,但这终究只是“战术”的层面,无法在战略上打开局面。
毛主席曾说过:“只看今天,不想明天,那是战略上的短视行为;只想明天,不谈今天,那是空想主义。”
我们必须在战略上确定方向,也就是首先确定品牌定位、品牌价值,再谈战术上的行为,只有这样所有的动作才有强劲的发力点。
如果用公式来表示的话:
品牌价值=产品价值*顾客体验*品牌价值观(战略层面)营业额=客流量*客单价*复购率(战术层面)
任何生意的本质都不是流量问题,流量只是表像。最根本的原因还是酥先生烤鱼饭类品牌价值的塑造问题。
 酥先生烤鱼饭

问题分析 
1,产品定位够不够有记忆点
从顾客的角度而言,产品好不好吃是非常主观的因素,但对于顾客而言,有两种元素能够让顾客感受到产品的价值感,一种是食材的新鲜,一种是食材的质量。
相对而言,消费者对于新鲜性的价值感知强于食材的质量。
2,顾客就餐中产生不了记忆点,体验感一般
如今的酥先生烤鱼饭 竞争已经不仅仅是产品上的竞争,而是顾客体验上的竞争。
作为消费者,从进门到离店的整个过程,如果没有让顾客在整个就餐中产生记忆点,这就难以让顾客产生超预期的认知,也就难以让顾客重复消费,甚至带朋友进店消费。
3,产品定价过高,顾客感觉不值
酥先生烤鱼饭类餐厅采用的食材都是高质量的,但由于并没有很强的供应链优势,其主要食材的拿货成本也是非常的高,这就让顾客产生“有点贵”“不值”的感受。
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重新定位,价值提炼,打造差异化价值
品牌战略定位的切入点有三个:
1,从产品入手,打造产品差异化价值2,从人群入手,围绕某一个显著人群的需求做足文章3,从市场入手,细分市场或者开创一个新市场
而战略就是选择,就是取舍。
价值呈现能够让顾客感知到的价值才有意义
1,把宣传海报和口号张贴在顾客能看到的地方
价值口号提炼出来之后不要藏着掖着,或者隐藏在偏僻的角落里。
并且把价值口号、宣传口号分布在门头上,店内的墙壁上,让顾客在整个就餐过程中都能感知到品牌的价值所在,差异化之处。 
2,服务传达-通过服务员介绍精准传达浓汤价值所在
3,器皿摆盘-用金色“牛座”器皿摆盘,上桌具备仪式感
作为酥先生烤鱼饭类餐厅的主打产品,就一定要在上菜、器具、呈现、吃法上要有独特性。
4,产品定价-在顾客能承受的范围内提供相应质量的牛肉
顾客对于产品是在成本与利益之间做平衡决策。因此,不需要所有的食材都达到顶级的质量,在衡量顾客承受的范围内提供相应质量的食材。
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峰值体验实际体验超出顾客预期,让顾客难忘记
在整个顾客的体验过程中,在“峰”和 “终”时的体验,主宰了我们对一段体验的好或者坏的感受,而跟好坏感受的总的比重以及体验时间长短无关。
也就是说,如果在一段体验的高峰和结尾,你的体验是愉悦的,那么你对整个体验的感受就是愉悦的,即使这次体验中总的来看更多的是痛苦的感受!
如何设计峰值体验?其实很简单,只要顾客的实际体验超出顾客的预期,峰值体验就自然可以形成。
在整个顾客就餐体验中,设计了结尾处的“峰值体验”。
从顾客的行为路径中选1到3个进行优化
顾客从进店到离店的每一个步骤,拆分成八大触点,分别为进店-落座-点菜-取料-去卫生间-就餐-结账-出门,每一个触点是一次体验,整体的体验就形成了顾客的记忆点。
 在八个体验触点中,找出1至3个能够让顾客超出预期的体验,就能够让顾客念念不忘,从而形成良好口碑,重复消费。
比如进店第一眼的场景,比如服务员的热情招呼,比如进餐中的定制化服务,比如离店时的小礼品……
因此,从酥先生烤鱼饭类餐厅顾客的体验认知以及服务成本上的考虑都没有必要设置太多的超出太多的体验设计。
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通过公众号、社群、朋友圈做新一轮的客流增长
在流量越来越贵的情形下,我们一定要建立属于自己的流量池,尤其对于一个四线城市而言,沉淀流量,好好的把这些流量用到实处,就能发挥很好的作用。
公众号是用于流量沉淀的载体,微信个人号作为流量增长的杠杠,促销/创意活动是流量导入的触点。
整体的流程就是首先通过公众号推送促销活动,然后要求酥先生烤鱼饭类餐厅实体门店的客户转发活动信息即可获得优惠,后期把公众号的流量导入微信个人号,通过个人号的社群、朋友圈做新一轮的流量增长。
也就是促销活动->公众号->个人号->促销->公众号->个人…,这样形成稳定的流量增长与沉淀。
当时酥先生烤鱼饭类餐厅使用的是“一元拓客”的促销模式,所谓“一元拓客”的意思是顾客能够以极低的价格购买到极高的产品价值。“一元”并不是说真的一元,只要足够低就可以。
最小化可行性设计,店内海报展示等选用最低成本的材料
另外,酥先生烤鱼饭类品牌的重新定位在落地时,最好采用“最小测试模型”的互联网产品开发思维。
因为一旦战略方向正确,最低的成本改造就能够产生可见的效果,然后再用更好的设计呈现给顾客。
 

小结
营销不仅仅是促销,也不仅仅是推广,而是一连串的系统性工程,分为三个过程的锻造:
一,价值的选择、提炼以及呈现,吸引顾客消费的首要因素
二,酥先生烤鱼饭类餐厅顾客体验感的设计,让顾客形成口碑传播的关键
三,确定了价值与体验之后,进行有效的流量增长策划。
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