烤鱼加盟类餐厅服务“六宜”法则,运用自如就是最优秀的服务员!

2019-12-29 14:16 admin
烤鱼加盟类餐厅服务六宜法则,能够运用自如就是最优秀的服务员!
宜引导
引导不是简单意义上的把客人引向台位,是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店。表面情况下,客人进烤鱼加盟类餐厅后要以他们为中心,让他们唱主角。
事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人,服务员则成了主动方,类似于旅游团中的导游员。引导客人消费要依情而为。
 酥先生烤鱼饭

一个只想吃一顿饱饭的人,你无需进行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味,一心只奔新、奇、怪、土而来的人,你也不必全盘推荐。
大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费,这就要看引导的本事了。引导得好,可多消费,引导不好,只能少消费甚至不消费。
有一道菜,客人比较熟,毫不犹豫就点了。如果此时服务员在一旁插上一句:这道菜我们通过研究,创新了一种做法,口味更鲜,口感更好了,您要不要换一下?毫无疑问,客人会首肯的。
那烤鱼加盟类餐厅服务员再问,这道菜因为多加了些工序,所以稍贵一点,您不介意吧?既然首肯了,客人当着那么多人的面会介意吗,这就是引导,更是技巧。
后面这句话等客人首肯后再说,把握更大。你贵一点不介意,他贵一点不介意,这营业额不就上去了?
宜熟记客人
最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。烤鱼加盟类餐厅服务员与客人之间、客人与客人之间,都可通过服务员的周旋来相互认识、交流,人在这种环境下进餐会心欢气畅、热情高涨,除消费豪爽、买单积极外,还会留下美好的印象,回头的概率定会大大增多,这就是熟记客人的目的。
 酥先生烤鱼饭

宜有保姆心态
 “保姆”不要小看自己,也不要怕客人小看自己,你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好,越感自信越好。你只有让他产生了这种心态,他才觉得值,才高兴,才肯掏钱。
伺候是手段,是职业要求,是一种发自内心的人情化服务。于此,酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态,否则,谈烤鱼加盟类餐厅服务优质只能是一句空话。
宜笑脸相送
应该说,笑脸相迎,在目前一般规范的烤鱼加盟类餐厅都做到了。基本上是客人一进厅,咨客小姐会主动迎上来,面带微笑地问:“您有几位?请跟我来。”随即是服务员跟进,拉椅、倒茶、点菜。衔接比较好,比较流畅。
那客人用完餐,买完单,就要离开烤鱼加盟类餐厅了的情行又如何呢?大部分酒店是不敢恭维的。他们要么是在递给客人找零时随口带一句:“您收好,慢走。”要么是不闻不问,让客人自行离去。
这就有些遗憾了。为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢?原因有三:
一是服务员对笑脸送客的意义不看重,认为无所谓,反正已经消费了。事实上送客是迎客的延续。因为你开烤鱼加盟类餐厅不可能只一次,你如果希望他回头,这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。
二是服务员经过一段时间的劳累,无意去做,淡化了对客人的感受。
三是烤鱼加盟类餐厅没有将其作为一个工作流程固定下来,没有严格要求服务员去做。在餐厅,热情迎宾应该做到,笑脸相送也不可缺少,它是检验一个餐厅服务完满的一项重要内容
 酥先生烤鱼饭

宜松紧有度
所谓松紧,是对服务员盯台意识的一种衡量。一般员工都认为应盯紧,寸步不离随时满足客人要求,否则难以达到服务优质。一部分则认为不必过于紧,应给客人一个宽松的氛围,不可过多打搅、影响,否则会使客人不自由、不自在,还可能生出厌烦情绪来。
两种态度看似都有道理,实则各有所短,最好的办法是取其中,宜松紧有度。烤鱼加盟类餐厅服务员把该服务的项目周全了,可站在适当的位置听候。不可太远,那样会听不到;也不宜太近,影响客人情绪产生不适感。
盯台的敏感字眼是盯。经验不足的服务员生怕遗漏客人哪怕是随便的目光,总是与之对视,这是盯台中的一大忌。
正确的做法应是间断的,用游动的目光扫视台面,捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前,看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧,管而不松,真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。
宜一视同仁
在烤鱼加盟类餐厅工作时间长了,难免熟客多了,朋友也多了,服务员的服务意识多少会发生变化。对熟客,可能会热情有加,对朋友,也会尽百分之百的力。
而对于刚走进烤鱼加盟类餐厅的人,尤其是外地客,很可能在不知不觉中降低热情程度,难以竭尽全力。
对于此种态度,坐在一旁的生疏客人一般不会说什么,但会在心里犯嘀咕:我的钱比他小吗?此种服务,会伤及生客回头的意愿,因为第一次的所见所闻已令他不快,他是再难有下次的。
 酥先生烤鱼饭

保持一视同仁的服务态度,熟客不会有意见,生客内心也很受用,那为什么要厚此薄彼呢?
如果说对熟客、常客有所区别的话,酒店会在优惠政策、奖励幅度上有所安排的,而决不会希望烤鱼加盟类餐厅服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待,所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象,以稳定餐厅的和睦氛围,减少失去回头客的隐形因素。
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