2020年,烤鱼加盟类餐饮人是如何看待以及应对这些“新变数”的!一起学习一下!

2020-01-02 13:45 admin
谈当下,对电商直播、猪肉疯涨、平台等的看法;探未来,5G、00后、管道变革等变数
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今天,就来看看一些知名烤鱼加盟类餐饮人是怎么谈这些“新变数”的。
5G成了必须要面对的
有人说2019年是5G元年,实际上,2020年才会是真正的5G元年。5G现在开始走进我们生活,5G没有那么神秘。
 
酥先生烤鱼饭
它是一个大数据,可以拉近我们顾客与烤鱼加盟类商家距离。商家可以通过5G精准的统计人流消费情况等等的,针对性的对自己的战略进行瞄准消费者通过5G对餐厅的座位、装修、卫生,保质期等信息都可以实时了解。
它还是一个万物互联,会让一些数据更明朗更清晰化,也让烤鱼加盟类餐饮管理更轻松。尤其是咱们餐饮企业的智慧化管理,包括点餐出餐、支付,人脸识别已经完全走入我们每个商家。烤鱼加盟类餐饮经历了人工点菜到如今的ERP,成本管理、客户管理一系列都通过互联网得到解决,所以5G确实不是概念。
创新力决定餐企成败
认为创新力是决定烤鱼加盟类餐企活力的新变量。
1.模式创新。看到这个词那应该是很大的变革,要不然怎么会有模式的创新。
2.合作式的创新。另外一个词跟这个有点像,叫跨界营销。
3.产品创新。消费者为产品而来,消费者为好吃而来。
4.氛围的创新。西餐一定是牛排吗?可以代入酒的,轩尼诗找到我们跟年轻人的共鸣,场景的共鸣,而不止是吃牛排的餐厅。
打破界线其实是为了追求新的价值。任何创新其实是为了创新价值,并不是为了肤浅的创新的创新。
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人是最致命的变量
把变量分成两类,一种是内在是可控制的变量,然后还有烤鱼加盟类餐饮市场趋势这种只能去洞察去适应的外在变量。
那我觉得从内心来讲,最致命的还是人。
1.内在的员工。因为外在的趋势环境对绝大多数烤鱼加盟类餐企来说是一样的,资源管道相差不大,大家都难。大环境下就考验企业内部员工的努力、执行力和表现等。
2.人口变迁。近半年来,国内一线城市有人口外迁的趋势,这个对本地餐饮就会有些影响。同时,未来的三四线城市,可能就会出现一些市场机。
3.竞争对手增多。烤鱼加盟类餐饮门坎低,进来比较容易。僧多粥少,餐饮竞争态势很严峻。在激烈竞争的情况下,怎么样保持自己的资源优化配置以及增长预期的及时调整,这是考验产品能否长久发展的重要点。
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用户新变量引发4个关注点
客户端有着这样三大变化,分别是年轻购买力在持续增加,易被互动内容种草,还有多样化的诉求,包括社交、环境等等。
基于这三大变化,烤鱼加盟类餐企的关注点也正在发生方向变化:
1.关注生意。关注用户在美团点评上的三大觅食路径(门店90%的流量来源),以实现更好的截流转化。数据显示,在每种觅食路径上,近50%用户最多看到第五屏,便做出了就餐选择。
2.关注连接。除了用产品还可以用什么触点进行顾客连接。美团点评一直在思考如何在以吃为中心的全生态链上给我们的商家提供沉淀和支持,由吃连结我们旅游、购物、娱乐等。
3.关注体验。从消费者开始选择一家餐厅,我们可以在线上和线下通过IT的解决技术帮助消费者增加更多愉快体验。比如联合烤鱼加盟类餐企推出的智能餐厅和智能服务模型。
4.关注责任。企业最高的需求,价值需求,所以很多餐厅也开始关注社会责任感触达。
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未来终究是00后的
烤鱼加盟类餐饮是一个不容易的事情,只要一个环节做不好,就会崩盘。所以这是一道变量太多的题目,哪个变量太差都致命。德鲁克曾经说过企业的目的是创造顾客,所以如果一定要挑最致命的一个变量,那就是顾客。至少有两个变量我相信一定是共识:
1.顾客年轻化。2020年甚至未来更多的时间,我个人把一个事情作为最大变量,就是顾客的年轻化。说一个可怕的事实,90后已经有 2.3亿人口,00后已经开始读本科了。更久的未来,00后肯定是所有品牌未来主要的消费群体。一代人都有一代人的偏好,一旦消费人群变了,我们也要跟得上这个变化才行。他们还有四年时间进入社会,也给了我们四年时间探索研究他们的喜好。
2.管道人格化。有一个现象,李佳奇现在很火,不是说他多牛也不是说多不好,他就是现象存在那里。这表明了一个东西,消费者购买的时候认可的管道变成了人。现在开始我们到在线买和线下买这也是方式方法问题,管道品牌被弱化。到现在跟谁谁我们不断的跟人购买东西,管道不断的像人在变化,我们品牌在消费者心目中是人还是品牌,这事情又值得我们思考。
 
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高端餐饮的“极致服务”
企业使命就是为顾客提供极致的体验,弘扬中华餐饮文化,这个极致体验是一个无止境。在我们服务里面,我们有三个原则:
1.不张扬的殷勤,对顾客要热情大方,但我们并不是很大声的招呼客人,所以叫不张扬的殷勤。
2.善解人意的体贴,要在顾客开口前满足他的需求。比如服务员发现有位顾客咳嗽厉害,知道他感冒了,就会帮他煲一个姜可乐或雪梨汤等。
2.娴熟的技能技巧。
外卖的3个红利点
1.外卖增量。5G会让人变的越来越懒,人会变的越来越沉静,人越来越懒。点外卖的频次点外卖的需求越来越高,就像现在的淘宝、天猫一样。你不得不相信整个5G对外卖的改变可能还有一个爆发性增长。2020年预估外卖整体市场规模高了会飙到八千亿,保底是七千亿。占据餐饮主体的20%左右。
2.区域红利在三四线。未来,西南、西北地区将成为新外卖区域红利点。
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3.夜宵经济的崛起。前几天,央视发布了一个夜宵经济的报告,数据显示,22点之后,外卖服务表现突出。因为晚上玩手机的越来越多,娱乐时间延长,睡觉时间被推迟的越来越晚,原来10点,现在12点,这是将近12点半,一点才睡觉,这个时间就有大量夜间消费场景。做奶茶和做互联网产品一样
有一次和一个做互联网的朋友的沟通过程中发现这两个本身是风马牛不相及的行业,但做奶茶和互联网产品设计流程在核心逻辑思维上有共同点。
在产品方向环节能决定你与其他茶饮的不同。这里最重要是的是认知产品本质,问自己这3个问题:
品牌方希望什么样子的使用者在什么情况下喝这杯饮料?
喝完想到的是什么?
多久会喝第二次?
搞清楚这3个问题主要从产品背景、用户画像、体验感受和消费频次这四个版块去着手。
很多研发人员做产品的时候很少关注产品背后的故事,这导致他们做产品时候很难差异化,包括他们在产品的关联度,甚至后期思维都会有偏差。
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流量变"留量"
在加入烤鱼加盟类餐饮行业的时候我发现餐饮行业有很大的魅力在于行业现金流非常好,但待了几年以后发现这个行业还有一座金矿,就是每天源源不断的客流。
所以对于会员经济时代下的流量变现的前提要把我们每天源源不断的客流用各种方法进行流量变现。而流量变现的前提是明白流量已经在发生变化。
首先是,流量变成“留量”。拉一个新顾客成本是获取老顾客5倍,但老顾客可以创造100%的利润,既然是老顾客说明对我们品类忠诚,对我们平台忠诚。
第二个是消费升级,我们对价格的敏感度越来越低,对个性化和质量化追求越来越高,这个背后要求我们提供消费者更个性的服务,更具质量的产品。
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老字号的求生欲
老字号充满了故事性,爬的越高生命力越顽强,但是它的另一面就是观念比较落后,面临着四个问题:
1.职工老龄化以及人员流动性问题。在新雅20年以上的比比皆是,40年以上一堆。企业管理在考虑中人员流动性有一个阈值,太高不是好事,人员流动太低同样也不是正常的情况。
2.有技术无意识。很多老字号人才非常多,有很多的人才,但是没有一个创新的动力去改变自己的菜肴或者自己的事业。
3. 疏于营销。很多老字号对于营销方面有点疏忽的,当媒体想要过来挖掘品牌的时候有很多老字号是拒绝的,确实有很多这种情况发生。 
4.无存亡危机。很多老字号是国营企业,在互联网建筑生活我们生活发展最大的变革最快的其实就是餐饮和食品行业,烤鱼加盟类餐饮和食品行业恰恰是很多老字号所在的行业。 
如何立足自身和市场基础进行突破创新,是老字号现阶段需要去做的课题。
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轻资产撬动4万亿大市场
中国有14亿人口,目前却只有十几家餐饮上市公司,我们在座的每一位都很庆幸我们进入烤鱼加盟类餐饮大行业,未来都有可能走向资本市场。
烤鱼加盟类餐饮市场的连锁竞争才刚刚开始,4万亿大市场面临着机遇和挑战,到底该怎么干呢?
战略核心就是要打造一个成为第一品类可持续赢利的品牌,怎么做到呢?
1.差异化定位,我们还在跟着别人干,出来一个新品牌跟着学,学了之后你就成为了垫背了。
2.找到一个能够成为第一的高价值,把这个价值放大,最终成为第一。
3.打造一个可持续赢利的单店模型。没有这种模型的话就算开了店也很难有可持续赢利的可能。
食品安全是不变的红线
食品安全和食品质量是餐饮的红线,也是基础。
立承诺书、宣誓牌。每家农户全在门口挂了醒目招牌, 标明原料来源、食品成份等信息,并且做下食安承诺书。
原材料统一供应。所有原材料由村里的作坊统一供应,不得私自外采,一旦发现,取消经营资格。并且每一道小吃都是村民按照传统工艺制作,没有添加剂。
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场景化变革
1. 餐厅环境。绝大多数的连锁餐厅会一刀切,每家烤鱼加盟类餐厅不管从服务从菜品还是装修,感觉都是大同小异我们创建那时新疆时就考虑,每家门店装修风格有所区分,各不相同但是又处处相通,刺激顾客打卡的新鲜感。
2. 餐厅产品。产品是烤鱼加盟类餐厅的生命力,我们所做的一切都是为了顾客入口的美感,极尽苛刻的食材和出品标准换来的是更美味的产品。
3. 用户体验。烤鱼加盟类餐厅不单单是一个我们填饱肚子的环境,搀杂了很多功能在里面,家庭聚会乃至社交。
烤鱼加盟类餐饮餐企发展的新势能连锁加盟是餐饮企业发展的重要模式,知名餐饮人一致表示,面对个性化的年轻消费人群和变化的消费需求,连锁加盟品牌的新势能正是来自企业不断做好品牌的创业初心。
 

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