方向不对,努力白费。酥先生十大烤鱼加盟品牌4招教你打赢餐饮周期第八轮!

2020-01-04 13:41 admin
方向不对,努力白费。探店归来,发现很多餐饮人不是不努力,而是方向不太对。
2012年以来,十大烤鱼加盟类餐饮业经历了七轮升级,七轮下来,很多人跟丢了,但升级还未停止,餐饮经营仍然有巨大的改善空间。
 酥先生

餐饮的周期一年一次迭代
2013年以来,十大烤鱼加盟类餐饮业每年经历一次转型和升级,持续迭代。
2013年,高端餐饮倒闭,中端餐饮抓住机遇快速发展。粗放式经营结束,精细化管理萌芽。
2014年, O2O元年,十大烤鱼加盟类餐饮经营从拼经验转向拼资料,掌握新兴消费者的“消费轨迹”成为潮流。
2015年,餐饮模式走向小而美,试图降低成本,寻找最佳模式。这一年,很多十大烤鱼加盟类餐饮企业掉队了。北上广深6个月关店161287家。上海占40%,北京30%。
2016年,十大烤鱼加盟类餐饮业进入品类竞争,爆品成为共识,并搭配食材升级,实现客单价的提升。更名潮是这些内在变化的外化。
2017年,餐饮“小吃化”,许多菜品脱离宴席,成为单品店,如烧烤品牌“很久以前”从众多选择中细化出“羊肉串”,作为其战略产品。
2018年,十大烤鱼加盟类餐饮“快餐化”,西贝进行三次快餐实验,底层逻辑是追求效率和质量的匹配,提高翻台率。
 酥先生

2019 年,餐饮的方向在哪里?
2019餐饮已经进入“复合型竞争”
都说“时代抛弃你,不会打一声招呼”。其实,纵然是跟你打了招呼,你也不在乎”。从今年起,餐饮已进入复合型竞争。如何理解?
经过持续的迭代升级,2019 年,十大烤鱼加盟类餐饮呈现出“复合型竞争”趋势,拼得不是单项,而是综合实力。木桶理论开始发力,品牌方至少需要在成本、效率和体验这三项中,拥有两项优势。那些“同店比”提不上来的品牌,仍旧没有意识到这一点。
想在“复合竞争”中提高“同店比”需要落实 4 个升级
11 月,我探访了多家不同城市、不同规模的品牌,发现想要在复合型竞争中取胜,需要在 4 个方面升级:  
1、门店形象升级,增强吸引力
看脸时代,十大烤鱼加盟类门店气质直接决定客群。门店形象升级,是品牌升级的最佳体现方式。这不是“换个设计师就行”,而是要重新梳理品牌定位,找到目标消费者。
 酥先生

那些业绩增长的门店,都用了此招。比如味千拉面,通过门店升级,推出主打产品大骨浓汤猪软骨拉面,玩快闪店,请消费者吃生日面,重新吸引了年轻消费者。
与此同时,仍然有众多十大烤鱼加盟类餐饮企业用陈旧的形象、顽固的口味,来服务消费者。这就像消费者已经在追“现男友”、追“四字弟弟”了,老板在追刘德华,唱“男人哭吧哭吧不是罪”,完全不对路。
2、产品结构优化,保持适度的新鲜性
如果说门店是第一形象,产品就是第二形象。优化产品结构,也是一个妙招。
将十大烤鱼加盟类门店形象从“庄重”升级为时尚简单约。同时,对产品进行了4方面的优化。
1、菜单打破原有套餐制,改为单点;
2、提高产品性价比;
3、拼颜值;
4、跨界联名。
3、与消费者互动,维护持续的影响力
这一条就不用多说了,很多餐饮企业都是高手。
今年,“智慧设备”成为了互动的新工具。
 酥先生

十大烤鱼加盟类快餐店吃便饭,排队几分钟,点单几十秒,吃完走人可能不超过十五分钟。在这极其有限的时间里,十大烤鱼加盟类餐厅的服务人员和顾客的交互时间往往也只有十几秒钟。
而多种形式的点单和产品呈现方式,给了顾客更充分的了解产品甚至整体品牌风格的时间。
4、保持体验水平,要从后厨开始落实
标准化的难题,摆在每个中餐品牌面前,尤其是主打快炒的品类。今年,有些品牌从后厨着手,找到了保持“用餐体验水平”的办法。
小炒品牌“兜约”,采用类似流水线的方法定岗,让一个师傅负责的菜式尽可能固定下来。无论哪个消费者点辣椒炒肉都是这个师傅炒。且规定一个师傅负责的炒菜不超过八个。
这种定岗制度,不仅让师傅的专业度、熟练度得到了提升,还让配菜更精准,提高了后厨的效率,最终,厨师要做的就是一件事:拿锅、炒菜。据兜约测算:如果只让一个师傅炒八个菜,产能提高50%。
 

十大烤鱼加盟类餐饮的高速迭代还未结束,身处餐饮周期第八轮,餐饮老板们需要了解到:我们既是“周期的朋友”,应该敬畏它,认识它;我们也是“周期的敌人”,需要穿越它,抛开它。
你将如何打赢十大烤鱼加盟类餐饮周期第八轮?欢迎留言与我们分享。
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